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真正的蔬菜不綠—河名秀郎著

 

     
                                                             
 
從圖書館借回兩本河名秀郎所寫的書,這兩本書的差異
書名 相同處 相異處
真正的蔬菜不綠 1.自然栽培
2.農藥與肥料

3.土壤
4.種子
5.基改食品
天然菌-菌種(味、納豆)
你所知道關於蔬菜的一切都是錯的! 1.自然栽培
2.農藥與肥料

3.土壤
4.種子
5.基改食品
1.農作物使用農藥與化肥次數表
2.蜜柑-不切除向上枝自然栽種法
3.五感挑選吃法
4.增加彩色照片農作物比對圖
5.對於蔬菜的十項誤解
6.自然調和的生活方式
7.透過蔬菜傳達的事
 
如對農務有興趣者,「真正的蔬菜不綠」有較多土壤的內容另也可參考木村秋則所寫蘋果教我的事: 木村阿公給未來的禮物一書
如是一般消費者,「你所知道關於蔬菜的一切都是錯的!」有較多消費訊息及實例


  讀完「真正的蔬菜不綠」這本書內心有震撼到,因為「有機蔬菜」並不如我想像中的美好,真正具有自然力的蔬果及稻米是使用「自然栽培」(台灣叫秀明自然農法),搜尋網路某些「有機蔬果」也稱自己的栽培叫自然栽培,顯然台灣已經混用了。「岡田茂吉-秀明自然農法」有做枯草落葉製作的草葉堆肥(秀明自然農法強調草葉堆肥是為了使土壤不變乾、保溫、不變硬,非作為農作物的食物),而作者的「自然栽培」是不做任何堆肥,我想兩者都是不噴灑農藥、不施肥的自然栽培農法,以下統稱為「自然農法」。


農法分類

慣行農法:噴灑農藥、施化學肥料
            (台灣
安全蔬果標章-吉園圃是農民必須使用推薦的合法農藥,但化學肥料無管制
             用量,
在安全採收期採收,農藥殘留有容許量,農藥殘留容許量標準由衛生福利部
             訂定
)
有機農法:不噴灑農藥、施有機肥料(有機肥料的品質也有好壞之分)
             有機肥料大致分為兩種: 不過大多數農家是將兩者混合使用
             1.動物性肥料:使用牛和豬等動物的糞尿(含氮成份最多)發酵後做成
                (動物性肥料有家畜飼料品質、抗生素、荷爾蒙等問題)
             2.植物性肥料:將草發酵後做成的堆肥,和米糠等做成的發酵性肥料
 
             *近來有打著資源回收名義,將廚餘、動物糞尿等各種東西往田裡撒,
               選購有機蔬菜時,還是選擇使用植物性肥料植物性肥料用量較多
               的有機蔬菜較好
有機蔬菜最好避免生食,因殘留更多危險的硝酸鹽氮

自然農法:不噴灑農藥、不施肥、自家採種(市售種子幾乎都經過除蟲殺菌處理)


購買順序 (請選擇土耕栽培的農作物,水耕栽培作者認為是一種遠離自然的栽培法)
1.自然農法(秀明自然農法) 
2.有機農法:(1)只使用植物性肥料或使用植物性肥料用量較多
               (2)
動物性肥料植物性肥料混合使用
3.慣行農法:(1)安全蔬果標章-吉園圃
               (2)無
安全蔬果標章
             


以下是此兩本書中的部分內容:   
 

日本的蔬菜滿是農藥
  日本的現況就是,如果不使用那麼多農藥與肥料,就無法生產出具備「商品」價值的農作物。其中一個因素,則是因為日本人對食材的外觀與品質特別挑剔的關係

  超市的蔬菜幾乎每把都長得一模一樣,看起來既整齊又美觀。假使上頭被人發現一條蟲的話,鐵定會引發大騷動吧。就是因為如此才容易造成過度使用農藥的問題。然而,就算不考慮日本人對商品品質過度嚴苛的要求,現在的農地也已經陷入了難以收拾的狀態



為何需要灑上大量的農藥?
 
那是由於土地和蔬菜已經被病蟲害蔓延得相當嚴重了。每年到了聖誕節的時間,蛋糕用的草莓便會大量出售。你知道那種草莓是使用多少農藥栽種出來的嗎? 

  草莓的栽種時間長,對病蟲害的抵抗力也很弱,因此
(促成栽培) 一次收成平均得灑上將近60次的農藥(農藥的使用次數計算方式是一種農藥算一次。所以如果在一次噴灑內同時用了兩種農藥,計次為兩次。生產者通常會在一次內噴灑許多種不同的農藥,因此與實際算出來的噴灑次數經常不一致)。

  更何況草莓原本的收成季節應該是在春初為了勉強讓草莓能在冬季出貨,所以必須使用更多的農藥。此外草莓這種水果,在吃的時候不需剝皮或蒸煮,就這樣直接吃進了我們的肚子裡。

  以前作者曾經看過一篇草莓農家的人會「削去草莓表皮再吃」的報導,畢竟最明瞭農藥之害的可是生產者。在溫室內幫草莓灑農藥時,生產者會穿上除蟲用的工作服防毒面具、護目鏡、橡膠手套,以及橡膠長靴,簡直就是全副武裝的狀態。在溫室中因為農藥完全沒有擴散出去的空間,所以如果不穿上重裝備就會造成對生產者自身的健康產生危害

  促成栽培是一種利用塑膠棚或溫室等設施,調整溫度與日照量,藉以加速培育出作物的栽培方法。小黃瓜50次、青椒62次番茄62次南瓜(黑皮)68次,茄子甚至會到74次-這種誇張的農藥使用次數,正是實際的情況(促成栽培)

  茶葉的農藥問題也很嚴重。茶葉通常平均得使用20次以上的殺蟲劑與殺菌劑才能收成。然而茶葉還有一種特殊的情形,由於用一般的噴藥方式會迅速被雨水沖走,所以就必須在農藥內加入名為黏著劑接著劑的藥品,讓農藥能緊緊貼附在茶葉上。茶葉在收成後會經過乾燥篩選的手續,然後出貨,但過程中並不包括洗去殘留的農藥。此外,泡茶時也沒有人會事先清洗茶葉。所謂的第一泡通常也暗藏了最多的農藥。真的很讓人擔心喝下去會不會有問題。雖然有像玉露這種高級的茶種,但價格高昂並不代表就是好的茶葉


 
無法期待生命力的工廠蔬菜
  工廠蔬菜在完全室內的設施裡,利用人工照明,就可二十四小時光照農作物。關於養分問題則以水耕栽培的方式注入液體肥料。由於大量的養分可從根部直接吸收,能使得農作物在很短的時間內長得又肥又壯。同時這種環境當然不會長蟲,所以也就沒有噴灑農藥的必要了

  如果要你在「無農藥的工廠蔬菜」與「使用農藥的露天栽培蔬菜」中選擇一個,你會如何選擇呢?作者明白兩者的優缺點,一定會毫不遲疑地選擇「使用農藥的露天栽培蔬菜」

  所謂的蔬菜,是靠「日」、「水」、「土」的能量培育長大的其實不只是蔬菜,地球上的所有生命都受到了「日」、「水」、「土」三者的恩惠與土壤斷絕關係的工廠蔬菜,作者認為只是一種遠離自然的栽培法


 
自然農法的蔬菜不會腐爛,只會慢慢枯萎
















木村秋則先生的蘋果,左邊是常溫下放置一年,右邊是放置兩年


來看一下書中的小黃瓜腐爛實驗,就知道這三種農法的差別了。將小黃瓜切片,放入煮過的玻璃罐裡保存,蓋上蓋子,但將蓋子稍微打開一點,擺了十天後的狀態。
左邊是自然農法,中間為有機農法,右邊是慣行農法。

  最先腐爛的是「有機農法」(經過有機食品認證),接著才是「慣行農法」有機農法的小黃瓜已經溶解成泥狀,幾乎無法看出原貌相反地,自然農法的小黃瓜卻看不出有什麼變質,這裡面當然沒有添加任何防腐劑。

  那麼氣味上又是如何呢?
慣行農法與有機農法都發出了惡臭不過說是惡臭,兩者的氣味又不大一樣慣行農法的臭氣像是刺鼻的藥味,有機農法則像是糞尿般,味道難以形容。至於自然農法則是有種淡淡的醃漬物香氣。

  本來想當然爾地認定對身體有益的有機蔬菜,竟會最先腐爛,恐怕這根有機農法小黃瓜的生產者,在使用糞尿堆肥時,沒有花時間讓肥料完全腐熟吧。或者是加入了過量的糞尿肥料。

  由此可知「腐爛」是種違反自然的現象,真正的自然農法蔬果只會慢慢枯萎,作者建議大家開始多吃與自然調和共生的米與蔬菜,逐步改變飲食習慣。
 

紅蘿蔔的腐敗實驗
(把紅蘿蔔切片後放入瓶中,擺了兩週後的狀態)
                                    無肥料         動物性肥料       植物性肥料           
                             自然農法        有機農法          有機農法
 
最先腐爛的果然是動物性肥料,植物性肥料的紅蘿蔔雖然也腐爛了,但情況還不算太糟,外觀也勉強維持著,無肥料的蔬菜幾乎看不出變化

 
米的腐爛實驗
(把煮熟的米放入瓶中,擺了兩週後的狀態)

有機農法的米                       自然農法的米

自然農法的米依舊潔白,打開蓋子後發出了微微的日本酒香氣。可以知道白米已經變成甜酒釀。但另一方面,有機農法的米變成發黴般的藏青色,還傳來劇烈的腐爛臭味。
 
 

真正的蔬菜不綠
             

                                 蘿蔔葉                                  

左邊是自然農法,右邊是慣行農法。請注意自然農法會長出對稱的葉子。

蕃薯葉 
左邊是自然農法,右邊是慣行農法。自然農法的特徵是葉子小且顏色較淡。
 
哪個才是自然農法的作物?
請記住淡綠色蔬菜才是自然農法
 
不灑農藥、不施肥-自然農法的蘿蔔
 
在此先針對專有名詞稍微解說一下。
  「硝酸鹽氮又時常被寫為「硝酸鹽」、「硝酸態氮」、「硝酸根離子」,甚至直接簡化為「硝酸」,名稱可說是百百種。由於硝酸鹽是氮素最高度氧化的最後產物,因此硝酸鹽氮其實便是指以硝酸鹽來計算氮素的量。在這種情況下,硝酸鹽氮與硝酸鹽雖然名稱不同,但指的是同一樣東西。我們為了針對肥料的問題做探討,接下來會統一以硝酸鹽氮稱呼
 
  肥料(泛指化學肥料有機肥料)的主要成份為氮、磷、鉀,氮成份愈多,蔬菜就會長得愈翠綠。蔬菜從土壤吸收的是變成「硝酸氮」的氮,「硝酸氮」含有硝酸鹽氮與硝酸鹽等成份,這兩種都被視為有害人體健康的物質。
  
  其實蔬菜之所以那麼翠綠,全是為了看起來可口,刻意施肥的結果..
.一想到這點,作者就買不下手。不管是用化學肥料還是有機肥料,因為肥料而變了樣子的蔬菜都是缺乏生命力的。

  此外還有,葉菜類蔬菜就植物生長期來說,都是在開花結果前,也就是還很嫩的時候採收
。植物吸收氮以硝酸氮的形式囤積在葉部和根莖,生長過程中會經由光合作用轉變為蛋白質,但若是在還很嫩的階段採收,就還會留有許多的硝酸鹽氮

  「硝酸鹽氮」是原本就存在於人體內,在一般攝取量下不會造成問題。然而假使過度攝取,就會危害到我們的健康(過剩的氮素會導致菜葉顏色變深,而氮素的來源正是人們所施用肥料的核心物質-「氮肥」)「硝酸鹽氮」在人體內會與來自肉類及魚類的蛋白質做結合,轉化為具致癌性的亞硝胺。這麼說來,要是不慎選蔬菜品質,好吃的牛排配菠菜可就成了危害人體健康的料理

  就像自然放牧的牛會四處走動吃草,牛只吃顏色比較淺的草,避開顏色深的草(牛糞含的氮發揮施肥的功效),因為牠們曉得這種草含有自己糞便產生的硝酸鹽氮,對健康有害

  不管是化學或有機肥料對自然界而言,都是不必要的東西,肥料甚至有害。蔬菜不可能吸收所有肥料,多餘的肥料除了殘留在土壤中外,還會污染地下水。施過肥的土地比較貧瘠,因為一旦施肥,植物就不必努力伸展根部,土壤中微生物數量減少,土壤就會越來越硬,使得蔬菜長的較差,但農家會誤以為「施肥施得不夠多」,而投入更多肥料產生惡性循環。

畢竟什麼東西一旦有效,必定會有其反作用力

這是作者透過自然農法得到的重要啟發之一。


 


嬰兒猝死的原因是.....?
  
硝酸鹽氮的另一項問題則會引發高鐵血紅蛋白血症。主要出現在幼兒身上,胃中的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽後,會與血液中的血紅蛋白結合,變成高鐵血紅蛋白這種高鐵血紅蛋白無法運送氧氣,一旦血液中的高鐵血紅蛋白太多,就會引起缺氧,嚴重時更會造成死亡案例
  
  
硝酸鹽氮危害健康的問題,經1980年代一起令人震驚的事件爆發後才廣為人知。美國的嬰幼兒出現了因缺氧而皮膚發青最後猝死的案例。這種怪病就名為藍嬰症 

 
原因是將顏色濃郁的蔬菜搗碎作為小孩的離乳食品,或是用硝酸鹽氮含量高的水(井水)沖泡奶粉所導致。對大人而言還可以負荷的量,但換到嬰兒身上就可能成為致命的殺手了。

  日本也發生過如下的事件
2006年,鹿兒島放牧的黑毛和牛從七月起就有三頭猝死,並持續出現多起流產的現象。當時因為很久都沒有降雨,牧草幾乎都快枯死了,等到好不容易天降甘霖,牧草恢復了綠意,牛群自然會急著大嚼一番,結果沒想到之後就陸續發生了猝死現象
  
  這則事件的原因正是
硝酸鹽氮。為了栽培牧草而投下了氮素肥料,但是因為長期沒有降雨而在地表附近累積。等雨水突然落下,水便會將高濃度的硝酸鹽氮給融解出來。牧草直接吸收了含有硝酸鹽氮的雨水,牛群則是因為吃了這種牧草而死亡
 


有機肥料就ok嗎?
不成熟的有機堆肥中,有甲蟲的幼蟲 
 
  含氮成分最多的動物糞尿是有機肥料的主要原料之一,據說以前都是花工夫將糞尿做成堆肥,放上一段時間發酵成熟,讓氮成分和雜質揮發掉,也讓蟲子和病菌無法入侵。

  但是,現在因為花不起這麼長的時間,農家幾乎都是用化學培養的發酵菌來做有機肥料,快的話,只要一個禮拜,最慢也只需三至六個月便能做成,立刻撒在田裡。

  因為灑在田裡的有機肥料尚未成熟 容易招來疾病及蟲子,這和落在路邊的糞尿總是引來蟲蠅的道理是一樣的而且近來有機肥料愈來愈不安全,也是不爭的事實

  譬如前面所述,打著資源回收名義,將廚餘、過期食品動物糞尿等各種東西往田裡撒,問題是家畜的飼料品質可能有問題,也無法掌握家畜施打抗生素的狀況等,牠們所排出的糞尿都可能污染農地,疑問實在太多了

 
此外,也要注意用量,千萬不能因為是有機肥料就拼命撒,一定會有不好的結果。因為某些成分可能會產生致癌物,混入地下水污染環境,還會影響田裡栽種的蔬菜和土壤,就這樣惡性循環下去。

有機蔬菜有時候比慣行農法的蔬菜殘留了更多危險的硝酸鹽氮,建議最好避免生食



自然農法的蔬菜扎根最深
  自然農法的蔬菜根部能極為深入土壤,由於不施肥的關係,自然農法蔬菜必須自行用力往下扎根,努力地吸收養分才可以
這就跟形容某人盤很穩一樣,因為有了如此堅固的地基,才能抵擋得了強風的吹襲。另一方面,慣行農法與有機農法的蔬菜扎根就很淺,多半很容易就被風吹倒
 
稻米被強風吹過的情景

左邊為自然農法,右邊為有機農法

  有機農法因為吸收了太多肥料帶來的養份,導致稻莖發育得超乎必要地細長。另外它的根部力量也不夠。這種狀態一旦遇到颱風,很容易地就產生整排倒地的情形即將收割的稻子如果被吹倒,風味跟口感都會大幅減損。

  在種稻的時候,不讓稻子過度生長可是非常重要的關鍵
。不只是稻米,其他蔬菜也一樣。利用肥料雖然可以加速成長,但也會讓植物的細胞變粗,植物本身的力量更會跟著衰弱下來。這就跟人類暴飲暴食而導致身材變形健康受損的情況很類似
 
自然農法的番茄是會沉入水底的
 
細胞越緊密的物體就越容易沉入水中



不施肥自然沒有蟲害
  為什麼蟲子對肥料有興趣?就自然農法的角度來說, 肥料(泛指化學肥料有機肥料)對蔬菜和水果都不是自然的東西,停止施肥的時間越愈長,蟲害就愈少,甚至到最後會沒有。對蔬果來說,將不自然的肥料吃下肚的蟲子,其實是除去病因的幫手

  西元2005年,日本各地農家飽受一種屬「稻蝨科」的蟲害,甚至到了束手無策的地步。但是,力行自然農法的富田先生的農地並沒有什麼特別的防護措施,卻絲毫未遭受蟲害之苦。
 
2005年遭浮塵子侵襲的稻田
左邊是富田親由先生的稻田,右邊是常規栽培的稻田
 
  採自然農法的田地栽種出來的高麗菜和白菜等葉菜類,僅有外葉(就是最先冒出來的芽)遭到蟲啃。作者認為這是因為採自然農法的農地還殘留著肥料與農藥的關係,這些雜質干擾種子,影響蔬菜早期的生長,於是蟲子淨化外葉,剩下的葉子才能沒有肥料殘留,不受蟲害地、健康地成長

  雖然自古以來我們都稱蟲子為「害蟲」,認為蟲子就是農家的天敵,但對於採自然農法方式的蔬菜來說,卻是拔除病因,令人感謝的幫手。(雜草亦適用前述觀點)
 

 
不添加雜質排出雜質
  作者對自然農法的見解是,沒添加雜質的蔬菜不會生病,蟲子也不會啃食,由此可見蟲害是在警告我們蔬菜出了問題,所以生病是種排出雜質的淨化作用。
  
  長在庭院裡的柿子樹,不需要特別照顧也能每年都結出纍纍的果實,長在山野中的柿子也是,既不噴農藥也沒施肥,卻能健康地生長相反地,我們吃的柿子就算不噴農藥,也還得靠施肥來培育。明明都是柿子,為什麼有這般差異呢?

  
就自然農法觀點來看,癥結就在於肥料。只要施過肥的柿子,也就是因應人類需求而栽種的柿子才會遭受蟲害。然後為了除蟲,只好噴灑農藥那麼,為何生長在庭院和山野的柿子, 不施肥也能成長呢?這是因為自然界的平衡並未崩毀,維持著一定的生態平衡
 

 



 

從「清除土壤中的雜質」開始做起
  自然農法就是不使用化學肥料有機肥料(像是牛糞雞糞豬糞馬糞人糞魚粉肉骨粉油渣海藻米糠等原料),以及含中藥成份的農藥來栽培蔬果
  
 
首先最重要的是,清除長期囤積土壤中包含農藥、肥料等等的所有雜質,整頓成適合山野植物生長般,能夠培育蔬菜和水果的乾淨環境,回復土壤原本狀態,這樣才能依循自然規律栽培作物。                     

  不過一旦停止施肥,也許會發生蟲害或冒出雜草。只要徹底清除土壤中的雜質,回復原本乾淨的環境,不僅惱人的蟲害沒了,連雜草也一定不會長了

  一旦土壤中的肥毒層(農藥與肥料殘留物)消失,
物的根部就能順利地往下扎。自然農法因為不施肥,所以必須靠植物本身深入地下尋找養分才可以。如果這個時候灑上了肥料,植物就會因為獲得滿足而不再繼續扎根了。

  土壤中有植物根部通過的部分,微生物會變得活躍,能讓土壤保持溫暖與柔軟。只要持續保持這樣的狀態,土壤的品質就會變得越來越好。

  日本千葉縣富田市自然農法的高橋先生說:「若能去除殘留的肥料,耕種起來就輕鬆多了。」這番話令大家非常驚訝

  不過要想徹底實踐,需要超乎常人的毅力與決心。因為清除肥料等成分的過程中,有時會遭遇比以往更嚴重的病蟲害,有時情況好不容易穩定下來,災害竟又到來。然而,這段過程絕對不是什麼「惱人的麻煩」,而是「淨化土壤的必經過程」,只要能理解這一點,便能耐心等待。

  人類在大自然當中只是極其渺小的存在。我們應該要改變企圖征服大自然的傲慢姿態,重新懷抱對自然的敬畏感激之情,接受大自然帶給我們的恩惠,這就是自然農法的思考方式



努力栽培的蔬果最美味
  「從沒吃過這麼好吃的蔬菜!」「沒想到這麼好吃呢!」這是初次嘗到自然農法蔬菜的客人的反應,雖然多是正面的肯定,但卻讓作者不由得深思。
 
   蔬菜和野生動物一樣,沒有任何飼料,在嚴苛環境中自力更生,總是處在吃不飽的狀態,所以一發現獵物就會死命追捕,培養出自己的生存力,因此自然長得十分茁壯。

  自然農法種植出來的蜜柑,就有外皮很難剝的特徵
有時一剝去這種蜜柑的皮,裡面的瓣也會跟著破掉,那是由於皮和內容物緊密相連所造成的。不施肥而栽培出的作物,本身的植物激素平衡未遭破壞,所以果皮與果肉能共同緊密地生長
  
  一旦用了肥料,果皮與果肉就無法同步成長
所以,要剝去這種水果的皮便簡單多了。雖然好剝皮聽起來似乎很方便,但以人類為例,就彷彿只有皮膚發育、內臟完全沒有成長一樣,絕對不是件好事。果皮與果肉內容物分開成長就等於違反了自然法則。

  真正自然的水果果皮會緊緊包覆住從作物本身就能分辨出它的成長故事



 

  道法正德先生的蜜柑,果皮非常難剝,代表果皮與果肉的生長平衡相當好吃了一口後作者更感到訝異了,既甜酸味也恰到好處,而且口感也非常紮實,裡面的果肉簡直入口即化,香味濃郁、令人大為感動

  為什麼自然農法的蔬菜格外充滿生命力,特別好吃呢?因為它們靠的不是肥料,而是努力伸展自己的根,吸取土壤中所擁有的養分,才得以成長。正因為處於吃不飽的狀態,得靠自己的力量往下扎根,汲取營養,也就長得特別茁壯。這就是自然界的法則,蔬菜原本的模樣,也是自然農法不施肥也能栽培出美味蔬菜的理由

  「土壤」本身就是最佳的肥料。蔬菜的根部愈發達,土壤中的微生物也就會跟著活躍,促使土壤變得鬆軟又溫暖,植物的根部也才能更伸展,供給植物更充足的養分,栽培出美味的蔬菜。

這是一個非常理想的良性循環。
由此可見,靠自己的力量努力生長的蔬菜怎麼可能不好吃呢。



以上文字及照片來源皆取自「真正的蔬菜不綠」、「你所知道關於蔬菜的一切都是錯的!」這兩本書,更多精彩內容,請自行閱讀購買書籍


Natural Harmony-河名秀郎
http://www.naturalharmony.co.jp/
http://www.naturalharmony.co.jp/trust/seisansya/index.html

一種生命的藝術 從宗教家到秀明自然農法
http://e-info.org.tw/node/21245

秀明自然農法協會
http://www.shumei.org.tw/main/index.php?m=area

新竹自然農俱樂部-秀明自然農法
http://www.nature-farmer.org/ch/suimei.html

哪些市集可以找到自然農法農產品?
http://www.shumei.org.tw/main/read.php?tid=260

自然農法-高雄草莓
http://www.newsmarket.com.tw/blog/46257/

自然農法-傻農阿智甜柿
http://blog.xuite.net/jane_persimmon/twblog/200118500-%E5%82%BB%E8%BE%B2%E9%98%BF%E6%99%BA



自然農法的農作物
 
 

 
 
 
為了下一代與你我的生存權利,非看不可的YouTube影片~

台灣:核安危機解密 、電價便宜好殺人 


http://blog.yam.com/lisaliu1186/article/40429012   

 

 

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